凍干松茸的制作原理是先把含有大量水分物質(zhì)的新鮮松茸放進(jìn)食品凍干機(jī)凍干。首選在低溫環(huán)境下冷凍，然后在真空的條件下使松茸中的水分從冰晶狀態(tài)直接升華出來，干物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，蛋白質(zhì)、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分損失極少，這樣即可得到凍干松茸。