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發(fā)表時間:2022-03-18 16:01:32瀏覽量:1225【小中大】
草莓營養(yǎng)價值豐富,被譽為是“水果皇后”,含有各種營養(yǎng)物質(zhì)。但新鮮草莓不易儲存、傳統(tǒng)的烘干方式容易導致草莓營養(yǎng)成分丟失。而隨著水果凍干機技術的不斷發(fā)展,在草莓等水果的應用,制備的凍干草莓等果蔬脆片,很好地解決了這個問題。凍干草莓也被稱為草莓干,口感酥脆,酸甜可口,老少皆宜,目前這種凍干的水果脆深受市場的喜愛。一斤草莓能做多少凍干草莓?用10kg鮮草莓為原料,采用小型水果凍干機進行凍干。測試下來,最終得到1.5kg左右的草莓干,期間凍干機耗電11kwh,按平均1元/度電來算,得到1kg的凍干草莓干需要耗費大約7元的電費。以上就是凍干機運行成本的大概估算,具體還跟凍干原料的類型有關。
草莓干燥有烘干和凍干兩種方式,烘干利用的原理是通過升溫,讓物料中的水分蒸發(fā)出來,烘干的方式相對凍干比較直接,簡單,但是高溫烘干草莓容易皺縮變形變色、營養(yǎng)成分流失嚴重。
凍干草莓凍干工藝流程:
一、設備和材料
1、草莓:新鮮草莓 若干
2、設備 :水果凍干機
二、工藝流程
選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→糖浸→裝盤、稱量→水果凍干機部分(裝倉→預凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉)→稱量→真空包裝。
三、操作要點與流程
1、選料
購買成熟的、無斑點的、無腐爛的新鮮草莓,除去柄及葉子,用清水清洗3-4次,然后瀝干,把每個草莓切成3-4片,使每片厚度為6-8mm。
2、裝盤
把剛切好的草莓片平放于食品凍干機的物料盤中。
3、預凍
將裝好盤的草莓放入凍干倉內(nèi)進行凍結,溫度為-35℃,凍結時間為1-2h,使草莓的中心溫度達到共晶點溫度以下。
4、真空升華干燥(在定壓條件下)
首先將真空冷凍干燥機冷阱溫度預冷至-45℃,當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵使真空度達到20pa,并保持這一壓力,這時開始給擱板加熱,被凍結的草莓開始升華干燥。在升華干燥階段嚴格地保持恒定的冷阱溫度,而在加熱過程中草莓的中心溫度不高于其共晶點溫度,草莓的表面的溫度不高于其所允許的最高溫度。當草莓的表面溫度和中心溫度相接近時,升華干燥結束。草莓的升華干燥一般持續(xù)4-5小時。
5、真空升華干燥(在變壓條件下)
首先同樣將真空冷凍干燥機冷阱溫度預冷至-45℃,當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵,使真空度達到80pa,同時給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時,這時開始調(diào)整壓力,使壓力降至40pa并保持一段時間;當擱板溫度上升至45℃時,這時調(diào)整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結束,時間大約3-4h。
6、解析干燥
解析干燥階段壓力保持在20pa,擱板溫度在48℃,時間一般為1-2h。
7、包裝
當解析干燥結束,這時停止給擱板加熱,同時關閉真空泵、制冷機和冷卻水系統(tǒng)并打開放空氣閥使凍干箱內(nèi)的壓力恢復到常壓,這時開始出艙。出倉后要立即對已凍干完畢的草莓進行無菌包裝。
以上就是利用廣州水果凍干機制作凍干草莓工藝流程和要點,如想了解更多,請致電咨詢:183-1220-2359.
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