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發(fā)表時(shí)間:2022-03-14 11:11:45瀏覽量:1239【小中大】
水果凍干技術(shù)又稱為果蔬真空冷凍干燥技術(shù),是真空、冷凍技術(shù)相結(jié)合的一種新型低溫干燥脫水技術(shù),需要的主要設(shè)備是水果凍干機(jī)。
水果凍干基本原理是將新鮮水果(清洗、分切等)處理好后,再進(jìn)行低溫凍結(jié),然后在真空條件下,通過(guò)控溫的方式實(shí)現(xiàn)升華(冰直接變成汽)脫水而獲得的干燥。
凍干后的水果,其外形大小、顏色、味道、香氣以及營(yíng)養(yǎng)成分都與新鮮果蔬基本相同,并且復(fù)水性好。
凍干水果的生產(chǎn)工藝流程主要分為三步:前處理、凍干(預(yù)凍-升華干燥-解吸干燥,產(chǎn)品含水率在5%以下)和后處理。
這三步生產(chǎn)流程,要由相應(yīng)設(shè)備組成的果蔬凍干生產(chǎn)線來(lái)實(shí)現(xiàn),其中凍干生產(chǎn)線的核心設(shè)備是凍干機(jī)設(shè)備。
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